高級魚を絶品の干物に。
旨味を引き出す
熟成乾燥がなせるワザ

「干物をどこのお店で買っても一緒でしょ」といった声が聞こえてきそうですが、小伊津海旬房の干物は別格、と太鼓判を押したくなるおいしさ。その魅力をご紹介します。

”熟成＋乾燥”がポイント
魚のうまみが倍増する独自製法とは

「海の幸干物セット　A」の魅力は、ギュッと詰まった魚のうまみにあります。そのおいしさは、独自に開発した製法「熟成乾燥」（特許出願中）によって作られます。

同社では、干す工程を屋外で行いません。特殊な機械で湿度と温度を設定し、原料となる魚を乾燥させます。その間に熟成がすすみ、魚の表面からゆっくりと水分が蒸発することで、うま味成分の素となるアミノ酸が増加し、食感もよくなります。

この製法により、一般的な天日干しや陰干しに比べてアミノ酸の量が約10％も多くなります。

加えて、屋外乾燥にありがちな紫外線による脂質の酸化や退色を防げるため、よりおいしく、より美しい見栄えに仕上がる点も大きな魅力です。

完成した干物は、その身にしっかりとうま味をたくわえています。
焼きあがる時の、パチパチと脂がはじけるおいしそうな音。食欲をそそる香りや、ふわふわしっとりとした食感、かみしめるたびに湧き上がるうまみ…五感を使って味わいたくなる、特別なおいしさなのです。

最良の状態で熟成乾燥させるために。
はえなわ漁でとれたものに限定

「海の幸干物セットA」には、山陰の日本海でとれたノドグロをはじめ、合計4種の干物が含まれています。その中でも、鯛の一種「連子鯛（れんこだい）」と、「小伊津甘鯛（こいづあまだい）」の名で知られる高級魚の甘鯛は、はえなわ漁と１本釣りでとれたものだけを厳選しています。

はえなわ漁は、長いロープに一定間隔でつけた釣り針によって魚をとります。網を使った漁法のように魚同士がぶつかりあって体に傷がつくことがほとんどないため、状態の良いものを水揚げできます。

寿司や刺身で提供される“天然もの”の多くがはえなわ漁で水揚げされることからも、魚を丁寧に扱える漁法と言えます。干物の品質を守るために漁法からこだわるのが、小伊津海旬房流です。

魚種ごとに乾燥させる手間ひま
自社最高のおいしさを追求

どの魚でも、うまみがたっぷり含まれた状態にするために、熟成乾燥は魚種ごとに行います。魚の種類によってサイズや重量、脂肪分、水分量などに違いがあるため、同じ条件下で乾燥させると仕上がりにムラが出てしまうからです。

まとめて乾燥させるより時間と手間はかかりますが、魚ごとに最高のおいしさを引き出すための大切なポイント。効率よりも品質を第一に考える、同社らしい手間ひまなのです。

「お客様に、いかに魚をおいしく召し上がっていただくか」を追求し続けている小伊津海旬房。その情熱と、創業から培ってきた経験や知識、技術が、製法に活かされています。

こだわりがすごい！
小伊津海旬房の一夜干し

「海の幸干物セット　A」は、防腐剤や酸化防止剤、着色料などの添加物を使っていません。塩がもたらす天然の防腐効果と、魚のうまみを引き出し、酸化や退色を防ぐ「熟成乾燥」で、魚そのもののおいしさをしっかりと味わえます。ここでは一夜干しの製法とともに、各工程のこだわりをご紹介します。

絶妙な塩加減とホクホクしっとりとした身、凝縮したうまみ。このおいしさを堪能できる調理方法や食べ方、保存方法をご紹介します。