6種の桃の
食べ比べジェラート

「おいしい完熟桃を1年中味わってほしいから
桃のジェラートを作りました」

ピーチ専科ヤマシタでは、桃が十分に熟してから出荷しています。完熟している分、実がとてもやわらかく傷がつきやすい状態です。味はとても良いものなのに、見た目が規格外と判断されると販売できなくなります。

「売り物にならなくても、私たちが心を込めて栽培した大切な桃に変わりはない。どうにかして、完熟のおいしさをお客様に味わっていただく方法はないか」と考えた末、代表の山下氏がアイス好きであることから、ジェラートに挑戦することになりました。

加えて、桃はどの品種も収穫期が1年に一度、しかも1週間から10日ほどと非常に短く、市場に出回る品種は次から次へと変わります。
そんな桃をジェラートに加工することで、一年を通して様々な品種のおいしさを提供できるようになる点も、桃農家にとって大変嬉しいことでした。

試作から完成まで２年
ゼロから挑戦したジェラート作り

ジェラートを作っているとはいえ、本業は生産農家です。未経験からのスタートだったため、まずは専門家に指導を仰ぎ、全国の研修会で製造を学ぶ日々が続きました。衛生環境も整え、そしてようやく商品開発に着手しました。

素材となる各品種の桃は1年に一度しか収穫できないため、その品種でジェラートを作れるチャンスも1年に一度きり。商品化できるまでに、少なくとも2年はかかりました。

今では、桃の収穫期になると1日に約200リットルものジェラートを２．５人がかりで製造。収穫したそばから作っていくので、とびきり新鮮な完熟桃を味わえるというわけです。

桃の栽培に適した気候、地形で桃を栽培

山梨県は桃の生産量が日本一。※
その理由は

• 病気の原因となる雨量が年間を通して少ない
• 甘みの素（でんぷん）を作る日照時間が日本一長い
• 昼夜の寒暖差が激しく、実に甘みの素をしっかりと蓄えることができる

※出典：「作物統計調査（作況調査「果樹」・令和4年産果樹生産出荷統計（確報）」（農林水産省）

加えて、ピーチ専科ヤマシタが営農している山梨市や、甲府市にまたがる甲府盆地には、富士山など周囲の山々から大量の水が流れ込みます。栽培地となっている斜面は適度に水はけがよいため、桃の樹は必要な水分だけを吸い上げることができます。その結果、品質の高い桃が栽培しやすくなっています。