炙り鱧とあさりつみれ鍋

Name: 炙り鱧とあさりつみれ鍋
SKU: 171102001
Price: 5724 JPY
Availability: InStock

鍋奉司円奏

ショップのこだわり

鱧は瀬戸内産を使用し、少し厚めに切っています

ここが一押しポイント

鱧の皮目を炙ることで、臭みを抑えています

こだわりポイント

5,724円（税込） + 送料

在庫 5個

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※送料は注文確認画面でご確認ください。

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この商品について

ー夏の滋養に旬の鱧整えるー
西日本の比較的温暖な海水で育つ鱧（ハモ）は、特に漁獲量が多い瀬戸内産をご用意。
産卵期を迎える初夏の頃と産卵期を終えて栄養を蓄える秋頃が旬と云われており、夏の風物詩としても人気です。

外見とは裏腹に、味わいは淡白で非常に上品です。
淡白ながら旨味があり、食通にも好まれる美味な鱧は、ビタミンAを豊富に含んでいるため、夏バテ防止や貧血の予防、風邪の予防など期待できます。

ー職人の技で繊細にー
骨が非常に多いため、そのままで食べることはできず、職人の技で骨切りという皮一枚でつながるように細かく切り込みを入れて下処理を施します。そして皮目を少し炙ることで、臭いを抑えるとともに香ばしさを演出しています。

より季節を感じていただくために添えたつみれは、鱧と同じく初夏の頃と秋頃に旬を迎えるあさりのつみれ。あさりに生姜を合わせた風味と食感は、何とも言えぬ妙技な味です。

特製出汁は、淡泊で上品な味わいの鱧に合うよう、ほんのり昆布の旨み感じる出汁に仕上げています。

特製ぽん酢は、素材にこだわり、昆布や鰹節、しいたけなどの自然素材で出汁を抽出。
出汁を効かせることで、酸味を抑えました。口当たりが重たく感じる硬水の特徴を、柚子やすだちの柑橘をあわせることで軽く仕上げました。

また味のアクセントとして鍋用にお作りした特別な『鍋ふりかけ』をおかけいただくと、それまでの味とは一風変わった、上品なぴりっとした味わいに。

〆には、小麦粉が持つ本来の甘みと香りを限界まで引き出すため、油を使わずに吉野葛を麺の表面に塗付し、熟成と乾燥を重ねた職人の技が光る、しなやかでつるつるとした食感の手延べ平うどんに、鱧をあわせていただくと、極上の「鱧うどん」としてお愉しみいただけます。

ご家族やご友人との宴席に、また大切な方へ季節感じるギフトとしてご利用ください。

商品名: 炙り鱧とあさりつみれ鍋
発送日: 10日後以降
ギフト対応: 可能
販売制限数: 2個まで
注意事項: 内容量：炙り鱧切り身260g、濃縮出汁400ml、あさりつみれ4個、くずきり30g、特製ぽん酢120ml、鍋ふりかけ5g、半生うどん180g
賞味期限:製造日より冷凍30日
保存方法:要冷凍(-18℃以下)で保存してください