燕三条パン切り包丁パンスライサー刃渡り235mm モリブデンバナジウム鋼木柄

有限会社ナガオ

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この商品について

サイズ:全長378mm / 刃渡り235mm / 重量97g / 峰厚み最大幅1.5mm
素材・材質:刀身モリブデンバナジウムステンレス鋼(ミラー仕上) / 持ち手ローズウッド材 / 鋲ステンレス鋼 / 家庭用食洗器使用不可
原産国:新潟燕三条地域
刃付け:波型ギザ刃(片刃)

燕三条製パン切り包丁。
価格と品質のバランスを見定め、最初の一丁にふさわしいパンスライサーとなった。
刀身には国内製造のモリブデンバナジウム鋼をミラー仕上にしたものを使用し、持ち手は天然木のローズウッド材を使用しており落ち着いた木目の質感がある。
包丁の命ともいえる肝心の刃先は、新潟燕の包丁職人による波型ギザ刃で最終仕上げがなされている。
刃渡りは23.5cm、標準的なパン切りナイフのサイズ。1斤の食パンや幅広のフランスパンもストレスなくらくらく切れる。
焼きたての柔らかい食パンや、しっかりとした固さのあるフランスパンまで、あらゆる種類に対応できる。切り口のなめらかな断面は、包丁の作り方をした専門の道具ならではの品質。
刃を食材に上から強く押しつけずに、ギザ刃の引っかかりを利用して前後に押し引きをする切り方がなめらかな断面のポイント。
重量は97gと同類製品に比べ軽め。長めの刃渡りでありながらも、取り回しの良さを重視している。
パンを下まで切りきっても、まな板に指が当たらない刃の設計となっている。
刀身のミラー仕上げは外観の美しさだけではなく、食材との摩擦を少なくして切り進みをよくする効果も期待できる。
刀身と持ち手は2本のステンレス鋲で固定されており、抜けることはない。
持ち手のモラド材にザラザラ感はなく、手にもってスッと馴染むグリップ。本製品の場合、樹脂や強化木を使用するよりも廉価であり、いたずらな価格の高騰を防ぐ役割もはたしている。
新潟県燕市のナガオが企画し、同市の包丁メーカー片岡製作所が製造した製品。

モリブデンバナジウム鋼について
モリブデンバナジウム鋼は、ステンレス刃物鋼に、焼き入れ時、温度上昇に対し硬さや強さに影響が出にくくなるモリブデン(Mo)と、焼き戻し時、柔らかくなることを防ぎ粘り強くなるバナジウム(V)を添加し、耐摩耗性と粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼材。非常に錆に強く、温度上昇に対して硬さや強さの影響も出にくいため、病院などでも手術用メスなどに使用されている素材。モリブデンバナジウム鋼は不純物が少なく、ステンレス包丁の中では刃付き、刃持ち共に良いのが特徴。

モラド材について
南米やボリビアに生育しているマメ科の広葉樹。心材はチョコレート色から茶褐色で木目に沿って褐色の縞をもっている。木質は重硬で加工は困難ですが、木肌は緻密で美しい仕上がりになる。また、菌類の腐食に抵抗力があり耐久性に優れているといった特徴がある。別名にローズウッドの名を付けて呼ばれていますが、ローズウッドの類とは別種となる。

商品名: 燕三条パン切り包丁パンスライサー刃渡り235mm モリブデンバナジウム鋼木柄
発送日: 5日後以降
ギフト対応: 不可
注意事項: *注意事項*
食器洗い洗浄機の使用はできません。
冷凍食品や甲殻類、骨などを切ることはできません。
モリブデンバナジウム鋼はサビにくい素材ですが、まったくサビがつかないわけではありません。使用後は汚れや水分をふき取ってから保管してください。