エサや環境に配慮して、長期飼育した地鶏スモーク「南部かしわ 銀雪」
「南部かしわ」は、岩手県の在来鶏「岩手地鶏」の血を引く地鶏。噛むほどに舌を楽しませる旨み、ほのかな甘みが特徴です。2011年から西和賀町内で飼育研究に着手し、2013年から飼育をスタート。町内産の大豆や米、ミネラル豊富な湧水を与え、自然に囲まれた鶏舎で約120日にわたる長期間飼育を行っています。2017年に誕生した新ブランド『南部かしわ銀雪』を、一羽丸ごと燻製にした『ユキノチカラ「銀雪」南部かしわスモーク（丸鶏）』は、第一弾の商品。かむとプリッとした食感ながらジューシーで旨みたっぷり、香ばしい風味が口に広がります。
西和賀でしか生み出すことのできない極上の鶏肉をソフトスモークしました。
日本でわずか４種しかない、「史跡名勝天然記念物」の指定を受けている地鶏「岩手地鶏」。 その血を引くブランド鶏「南部かしわ」の中でも、特に評価が高いのが西和賀町で育成されている“銀雪”です。 冷涼な西和賀の気候が、暑さに弱い地鶏の飼育に適していること。 豪雪地帯ならではのミネラル豊富な雪どけ水をたっぷりと与えられること。 大豆や米など町内で栽培される高タンパクな餌で育てていること。 1平方メートルあたり５羽以下という広大で静かな環境でストレスを感じさせずに飼育していること。 銀雪のおいしさは、西和賀という土地だからこそ作り得るものなのです。
最新技術で西和賀の恵みを閉じ込めたスモーク鶏
鶏舎にほど近い場所にある加工場では、吊るし切りや電解水の導入など徹底した衛生管理を実施。 さらに解体後はすぐにCAS冷凍という最新技術を用いて鮮度を保持しています。 CAS=CELLS ALIVE SYSTEMとは、限りなく生に近い状態で組織を凍結し、 解凍後にみずみずしい細胞を再生することができる革新技術。 解体直後の鮮度の高い状態のままスモーク処理をして旨味を閉じ込め、CAS冷凍を施して出荷しています。 獲れたて作りたての鮮度、風味をそのまま味わってもらえれば必ず満足してもらえる。 品質に絶対的な自信があるからこそ、加工にも一切妥協を許しません。
料理のプロがほれ込む甘みとコク
和食やイタリアン・中華の名店のシェフ、こだわりの宿のオーナーなど食を極めるプロに支持されていることもおいしさの証。 “銀雪を食べるため”に西和賀を訪れる食通も増えています。 地鶏の飼育期間の定義は80日ほどですが、銀雪は平均120日をかけて飼育。 長期間の放し飼いにより身が締まって脂肪がほどよくのった最高の肉質となり、甘みとコクが引き出されます。 そのおいしさを最大限に引き出し、閉じ込めることのできる調理法としてたどりついたのが燻製でした。 噛むほどにしみ出す深い味わいは、じっくりと時間をかけて育まれた熟成の旨味。 スモークすることで凝縮された風味ややわらかな質感を損なわないよう加工技術にもこだわっています。
銀雪を堪能する西和賀の旅を
「南部かしわプロジェクト」の代表を務める高鷹さんの宿「山人」では、銀雪を使ったメニューの数々をお楽しみいただけます。 銀雪のよさを知り尽くした料理人による最高の一皿をご堪能ください。 山人の利用券も西和賀町のお礼の品としてご用意しています。 ぜひ、西和賀にいらしてください。
ショップ情報
- ショップ名
- いわてにしわが南部かしわプロジェクト株式会社
- 出店者名
- 株式会社西和賀産業公社
- 地域
- 岩手県 西和賀町
- 所在地
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〒029-5514
岩手県和賀郡西和賀町湯川52地割71-10株式会社山人
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