岡山県総社市

有限会社まるみ麹本店

自然に学ぶ味噌づくり

日本の伝統食である味噌には、日本の気候風土で育った大豆・米が最も適していると考え、弊社の味噌の大豆・米は国内産100%としています。
弊社の水は、自社で電子イオンをチャージした電子イオン水を使用しています。備長炭を用いて清流高梁川の伏流水を電子イオン水に活用することで、発酵が促され、口当たりの良い味わいになります。
環境汚染などの影響を考え、より自然に近い発酵を行うため、マイナスイオンの多い環境作りを行っています。

自然や生命本来の力を引き出した製法により、健康を大切にした商品作りを目指す味噌・麹屋です

「まるみ麹本店」は昭和25年（1950）年に、岡山県総社市の美袋（みなぎ）の地で創業した味噌・麹屋です。味噌や麹は、日本人の健康と食卓を支え続けている伝統的な食品。だからこそ、本当に体に優しい商品作りを目指し、自然醸造にこだわっています。天然素材を厳選し、製造工程では電子イオン水や備長炭などを独自の手法で使用。伝統の発酵技術と新たな技術を融合し、自然が持つ本来のおいしさを最大限に引き出す環境作りから取り組んでいます。数種類の味噌や麹、それらを用いた加工品など多彩なラインアップを展開。多様なライフスタイルの現代でも、日々の生活に気軽に取り入れやすい商品がそろいます。

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自然に学ぶ心を信条に掲げ、素材も厳しく選び抜いています

「自然のままに」という考えに基づき、「まるみ麹本店」では味噌・麹作りを行っています。そのきっかけは創業者が多忙ゆえに体調を崩した時のこと。体質改善を行うべく出会った指圧師から、自然に逆らわず、身体を本来の姿にと整えることの大切さを学んだことに由来します。そして、自然に逆らわず、その力を最大限に引き出した商品作りのためには素材の吟味も欠かせません。主な原料となる米や大豆は、農薬や化学肥料を使わず自然栽培された国産品を使用。また、塩には自然海塩、水には電子イオン水を使用しています。創業以来変わらぬ理念を大切にしながらも、食べた人がホッとするような、素材の旨みが生きたおいしさを追求し続けています。

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電子イオン水と備長炭との出会いが、まるみ麹本店の味噌・麹作りを変えました

素材の厳選だけでなく製造環境にもこだわっているのが、「まるみ麹本店」の特徴です。近年の栽培環境の変化により、食材が本来持つ力を失いつつあると感じていた矢先に出会ったのが、電子イオン水と備長炭でした。電子イオン水は、麹作りをはじめ原料の不純物を除去する時など工程の随所に活用。そして味噌蔵の中をより自然な状態に整えるために、備長炭を味噌蔵に敷き詰めています。この２つを製造に取り入れた結果、素材本来のおいしさを最大限に引き出せるようになりました。新たな技術により伝統の味にさらに磨きをかけたのが、「まるみ麹本店」の味噌・麹なのです。

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ショップ情報

ショップ名: 有限会社まるみ麹本店
出店者名: 有限会社まるみ麹本店
地域: 岡山県総社市
所在地: 〒719-1311
岡山県総社市美袋1825-3

自然、そのまま。
からだの健康を本気で考えるひとへ。

吉備高原の渓谷を刻みながらゆったりと流れる、清流高梁川。
その伏流水を使用し、からだに良いものを本気で考えて厳選した安心・安全の天然素材で麹・味噌作りを行っています。
健やかに、豊かに、みなさまを毎日の食卓で支えられること、それが何よりの喜びです。