自然放牧黒毛和牛
鏡山牧場は霜降り肉ではなく赤身肉の価値向上を目指す牧場です。 牧場では牛が自由に動きまわり、自由に牧草を食べ、自由に寝る。 そのストレスフリーな生活を過ごした牛たちは仕入れた時は600kgだったものが550kgほどにまで体重が落ちます。 これこそが余分な脂が抜け、赤身が強いお肉となる秘訣なのです。
経産牛の概念を覆したい
鏡山の牛は出産を経験した8歳前後の経産牛です。 日本では、出産回数が多くなるほど価格と味が落ちると言われがちですが、「年齢を経た経産牛の方が味も香りも濃く、旨味があっておいしい」というのが私たちの答えです。 経産牛となると、日本ではとても安く引き取られます。そして「おいしい」牛肉にするために、配合飼料を与えられ太らされ、高く売れる肉にするためにコントロールされています…。 人間でいうと何人も子供を産み育ててくれたお母さん。 そこまで頑張ってくれた牛なのに、そんな余生を過ごさせるのは悲しく、絶対に嫌だと思いました。 頑張ってくれた牛たちにリスペクトをもって向き合い、最高においしく、送り出すのが私達の仕事。そう思っています。
熟成で極める
自然放牧によって飼育された牛は個体差があり、体型や体質が異なります。これは鏡山牧場が牛本来の生き方とおいしさを追求しているためで、放牧によって仕上がった体型こそがその牛本来と考えているためです。個体差があってもいい。命を頂いた後のお肉をより美味しく仕上げることが私たちの仕事です。 一般的に熟成肉とはお肉にカビをつけ、その独特な味や香りを得ることを目的にします。鏡山牧場の熟成は「牛肉本来の味を変化させるカビは付着させず、旨味を引き出すための水分調整をする」ことが目的です。ですので、水分の飛んだ表面の黒い部分までもジャーキーとして安全に美味しくお召し上がりいただけます。
ショップ情報
- ショップ名
- 鏡山牧場
- 出店者名
- 株式会社鏡山牧場
- 所在地
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〒889-0101
宮崎県延岡市北川町川内名6677番地6
鏡山牧場の商品
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【八崎牛】八崎牛のハンバーグ120g×4個
2,999円 （税込） -
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素材と味にこだわった、赤身肉のハンバーグ！